Suppen

Grünkern-Walnuss-Suppe

1 Zwiebel, 60 g Butter, 80 g Grünkernschrot, 100 g Walnusskerne, 1 L Gemüsebrühe, 200 g Zucchini, 100 g Champignons, Salz, 1 Bd glatte Petersilie, 100 g Creme fraiche

Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden, in 40 g Butter glasig dünsten, Grünkernschrot unterrühren und anrösten.

Die Hälfte der Walnusskerne mahlen, unter den Grünkern mischen, mit der Gemüsebrühe auffüllen, zudecken und 10 Minuten schwach kochen lassen. Die restlichen Walnusskerne grob zerbrechen, Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden, Champignons ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden.

Gemüse und Nüsse in der restlichen Butter von beiden Seiten 3 Minuten braten, salzen und warm halten. Petersilie waschen, trockenschwenken und hacken, zusammen mit der Creme fraiche unter die Suppe ziehen. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, die Gemüse - Nuss - Mischung in die Mitte geben und sofort servieren.

Kichererbsenuppe

250g Zwiebeln klein würfeln, 2 Zehen Knoblauch fein reiben, 1 rote Paprika in feine Streifen schneiden, 500g gekochte Kichererbsen, 2 EL Olivenöl, 1 ½ EL Kurkuma, 1 l Gemüsebrühe, 1 kl. Dose Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern (oder sonnengereifte), 350g Karotten in schräge dünne Scheiben schneiden (dicke längs halbieren), 1 Bd. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, 150g Schafjoghurt, 1 EL Pfeilwurzelmehl, 1 Bd. Petersilie fein hacken, Salz, Pfeffer, Prise Zucker.

Heißer Topf, Öl erhitzen, Paprika dazu, Kurkuma unterrühren und anschwitzen, Zwiebel anschwitzen, Knoblauch dazugeben und anschmoren, Kichererbsen unterrühren, Gemüsebrühe angießen und 20 Minuten köcheln, Tomaten unterrühren, Prise Kurkuma dazugeben, Karotten dazugeben und weite 15 Minuten köcheln, Pfeilwurzelmehl mit Wasser angerührt unterkochen und etwas Zucker, Frühlingszwiebeln dazugeben und 5 Minuten garen, salzen, Joghurt und Petersilie unterrühren

Minestrone mit weißen Bohnen

(E) 2 in Scheiben geschnittene Selleriestangen, 1 klein gewürfelte Zucchini, ½ kleiner in feine Streifen geschnittener Grünkohl,
2 kleine gewürfelte Kartoffel, 1 klein gewürfelte Karotte, 1 klein gewürfelter Kohlrabi, 4 EL Olivenöl

(M)1 geschälte, klein gewürfelte Zwiebel, 1 Stang in feine Ringe geschnittener Lauch, 1 Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer
(W) 2 Handvoll bissfest gekochte, weiße Bohnen
(H) Dose gewürfelte Tomaten, 3 EL in feine Streifen geschnittenes Basilikum
(F) ½ TL geriebene Schale einer Zitrone, 2 l heißes Wasser

Öl erwärmen, Gemüse (außer Tomaten) und Gewürze (außer Salz, Pfeffer und Basilikum) zufügen umrühren, mit 1 ½ l heißem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Bei reduzierter Hitze halb zugedeckt kochen lassen bis das Gemüse bissfest ist. Lorbeerblatt entfernen, Tomaten mit Saft und Bohnen untermischen, heißes Wasser bis zu gewünschten Konsistenz zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Basilikum bestreut servieren.

Gerstengraupensuppe mit Shiitakepilzen

(W) 700 ml Wasser, kochend, (E) 120 g Gersten Perlgraupen, (E) 2 EL Öl, 1 Zwiebel, 100 g Karotten
(M) 2 Frühlingszwiebeln, (W) 2 EL Shoyu, 1,2 L Gemüsebrühe, (H) 1 EL Zitronensaft, (F) 1 Msp. Kurkuma, (E) 150 g Shitakepilze, (M) 100 ml Hafermilch, schwarzer Pfeffer, (W) Salz, (H) 1 EL Petersilie, fein gehackt

Gersten Perlgraupen waschen, mit heißem Wasser übergießen und
25 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten putzen, schälen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Shiitakepilze putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

Einen Topf erwärmen und Öl darin erhitzen. Zwiebel, Karotten und Frühlingszwiebeln zugeben und 2-3 Minuten andünsten. Mit Shoyu ablöschen und die Gemüsebrühe zugießen. Zitronensaft hinzufügen und Kurkuma unterrühren. Die Suppe ca. 5 Minuten köcheln und anschließen pürieren.
Die Gersten Perlgraupen und Shiitakepilze zugeben und weitere 45 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit der Hafermilch verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Linsensuppe

250 g grüne Linsen 1 Std. mit Wasser bedeckt, einweichen, 1 Zwiebel fein würfeln, 200 g Karotten fein würfeln, 2 Knoblauchzehen fein reiben, 1 Stg. Stangensellerie in Ringe schneiden, 300 g Tomaten (Dose) würfeln, 4 EL Tomatenmark, Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Thymian, Meersalz, Pfeffer,
1 Bd. Petersilie fein hacken, Balsamicoessig, 100 g schwarze Oliven entsteint und in Stück schneiden

(F) heißer Topf, (E) Olivenöl erhitzen, (M/E) Zwiebel andünsten, (E) Karotten und Sellerie dazugeben (M) Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer dazugeben und 2 Min. schmoren, (W) Linsen und 1,5 l Gemüsebrühe dazugeben, (W) salzen, (H) Tomaten und –mark zugeben, (F) Thymian unterrühren und ca. 30 Min. kochen, bis die Linsen weich sind, (E) Oliven unterheben und etwas durchziehen lassen, (M) Petersilie unterrühren und (W) etwas salzen, (H) mit Balsamicoessig abschmecken.